手打ちそば 桜

【桜のこだわり】 ※蕎麦粉※ 　　　　　厳選した国産蕎麦を丸抜き（殻を剥いた状態）で仕入れ、その日に使用する分だけ石臼で挽く。 ※汁※ 　　　　　江戸前流の辛めの汁を信州に合うようにアレンジ。返しと出汁を合わせる。 ※返し※ 　　　　　醤油、みりん、上白糖で仕込み一週間以上寝かせ、寝かし過ぎないように一ヶ月以内に使い切り。 ※出汁※ 　　　　　ごまかしが効かない鰹節のみでとった出汁。すっきりとした切れ味のある出汁で辛めの汁に合う。 ※鰹節※ 　　　　　厳選された本枯本節二年物を必要な分だけ店で削る。 ※わさび※ 　　　　　信州安曇野産のわさびを契約農家から仕入れ。 ※食材※ 　　　　　出来るだけ信州産、または国産の食材を使用。化学調味料、合成着色料などは不使用。 テラス席のみペット同伴可能。